Filets de truite, sauce à la limette et aux câpres
Commentaires: Utiliser une petite pince à sourcil pour enlever toute petite arête qui pourrait rester dans les filets de truites.
Les servir accompagnés d'une purée de pomme de terre.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 8 filets de truites avec peau
  • 125 g [1/2 tasse + 2 cuil. à thé] de beurre non salé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de câpres conservé dans la saumure, rincés et égouttés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cerfeuil ou d'aneth fraîchement haché
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de jus de limette
  • Sel et poivre, au goût
  • Bien rincer puis assécher les filets de truites; les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre non salé dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  • Ajouter immédiatement les filets de truites, côté peau en desssous.
  • Les frire lentement pendant 3 minutes, les retourner délicatement et les frire pendant encore 1 minute.
  • À l'aide d'une spatule à poisson, transférer les filets de truites sur des assiettes individuelles chaudes et les réserver dans un four à chaleur très basse.
  • Ajouter le reste du beurre à la poêle et y frire ensemble les câpres égouttés et le cerfeuil ou l'aneth haché.
  • Incorporer du jus de limette au goût à la sauce, la saler et la poivrer.
  • La verser également sur les filets de truites chauds, et servir.