Filet de saumon au vin blanc
Provenance: Nicole, Chicoutimi
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • Huile
  • 1 filet de saumon
  • Environ 250 mL [1 tasse] de poireau haché finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • Un soupçon de sauce soya
  • Noisettes de beurre
  • Sel et poivre, au goût
Sauce au vin blanc
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de palourde
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème à cuisson [15%]
  • Flocons de persil séché, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Badigeonner un papier d'aluminium d'un peu d'huile et y déposer le filet de saumon.
  • Répartir le poireau et l'échalote française hachés sur le filet.
  • L'arroser ensuite de la sauce soya.
  • Le garnir de noisettes de beurre, le saler et le poivrer.
  • Bien refermer le papier d'aluminium et cuire le filet au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au vin blanc.
  • Servir le filet de saumon sur des assiettes individuelles, arrosé de la sauce.
Sauce au vin blanc
  • Dans une petite casserole, fondre ensemble le beurre et l'échalote française hachée.
  • Incorporer la farine et cuire le mélange pendant environ 2 minutes.
  • Verser ensuite le lait, le vin blanc et le jus de palourde dans la casserole puis cuire la sauce jusqu'à épaississement.
  • Incorporer ensuite la moutarde de Dijon, la crème et des flocons de persil séché à la sauce.
  • La saler et la poivrer.