Filets de sole et pommes de terre en escalopes
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Une recette très savoureuse qui mérite d'être faite. Un repas complet, servi avec une belle salade, et on n'est pas déçu.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 3 poireaux moyens, nettoyés et hachés
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés et tranchés
  • Persil frais haché, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 6 pommes de terre, pelées et tranchées
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
  • 680 g [1 1/2 livre] de filets de sole
  • 2 tomates, en cubes
  • Huile, pour la cuisson
  • Beurre, pour la cuisson
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Chauffer un peu d'huile et y cuire les poireaux hachés pendant 3 minutes.
  • Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
  • Ajouter du persil frais haché, saler et poivrer.
  • Beurrer un plat allant au four, et y disposer le tiers des tranches de pommes de terre, les saler, les poivrer et étendre la moitié du mélnage de poireaux hachés sur les tranches de pommes de terre.
  • Répéter les couches terminant avec des tranches de pommes de terre.
  • Verser le bouillon de poulet ou le fumet de poisson dans le plat le versant le long du plat.
  • À l'aide d'un pinceau, huiler le dessus des tranches de pommes de terre.
  • Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes et si les pommes de terre dorent trop rapidement, couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium sans la serrer.
  • Huiler les filets de sole avec un pinceau avant de les disposer sur les pommes de terre.
  • Répartir les cubes de tomates sur les filets de sole; saler. poivrer et saupoudrer de persil frais haché.
  • Poursuivre la cuisson au four pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les filets de sole soient cuits.