Mousse au saumon et tranches de concombre vinaigrées
Commentaires: Servir la mousse dès qu'elle est démoulée, sur des craquelins à l'appéritif ou en salade sur un lit de feuilles de laitue.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de vermouth sec
  • 1 enveloppe [7 g - 1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
  • 250 mL [1 tasse] de saumon fumé, en flocons
  • 3 oeufs cuits durs, écrasés
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème sure
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches d'oignons verts
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché finement
  • 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de raifort préparé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon haché finement
Tranches de concombre vinaigrées
  • 1 concombre moyen non pelé, en tranches très minces [environ 500 mL - 2 tasses]
  • 1 poivron vert moyen, membranes retirées et égrené, en languettes minces [environ 250 mL - 1 tasse]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile à salade
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sauce Worcestershire
  • 0,5 mL [1/8 de cuil à thé] de poivre
  • Dans une petite casserole, mélange ensemble le vermouth et la gélatine.
  • Chauffer le mélange à feu jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute; retirer du feu et laisser refroidir.
  • Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble puis verser le mélange dans un moule au fond plat de 500 mL [2 tasses].
  • Réfrigérer la mousse pendant au moins 3 heures ou mieux, jusqu'au lendemain.
  • Préparer les tranches de concombre vinaigrées.
  • Au moment de servir, égoutter les tranches de concombre et les languettes de poivron vert avant de les disposer joliment sur une grande assiette de service.
  • Passer une spatule tout autour du moule de la mousse au saumon et la démouler sur les légumes.
Tranches de concombre vinaigrées
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble les tranches de concombre et les languettes de poivron vert.
  • Dans une tasse à mesurer, bien mélanger ensemble le vinaigre, le jus de citron, l'huile à salade, le sel, la sauce Worcestershire et le poivre.
  • Verser la vinaigrette sur le mélange de tranches de concombre et de languettes de poivron vert.
  • Remuer pour bien les enrober.
  • Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien froid, pendant environ 1 heure, le remuant de temps en temps.