Truites farcies aux fruits de mer
Provenance: Nycole, St-Marc, Québec, Canada
Commentaires: Recette du chef Thar Tibahine de La Maison de l'Eclusier.
Servir avec un beurre meunière [mélange de beurre, de persil frais haché et de jus de citron frais], des pommes de terre à l'anglaise et des panais sautés aux fines herbes.
Le tout accompagné d'un vin blanc sec.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 truites
  • 6 pétoncles
  • 4 crevettes
  • 56 g [2 onces] de chair de homard
  • 56 g [2 onces] de chair de crabe
  • 113 g [4 onces] de champignons frais, nettoyés et hachés
  • Beurre
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 15 mL [1/2 once] de Cognac
  • Farine
  • Huile
  • Enlever l'arête dorsale des truites par l'intérieur sans les défaire, à l'aide d'un petit couteau; réserver.
  • En les mélangeant, couper les pétoncles, les crevettes, la chair de homard et de crabe, et les champignons en petits dés.
  • Chauffer un peu de beurre avec les échalotes françaises hachées et flamber avec le Cognac.
  • Farcir les truites de ce mélange.
  • À l'aide d'une grosse aiguille et d'une ficelle, fermer l'ouverture des truites.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Les enfariner et les sauter dans un peu d'huile dans une poêle allant au four.
  • Finir la cuisson au four préchauffé pendant 10 minutes.
  • Servir aussitôt.