Truites et leur mayonnaise au vin blanc
Provenance: Monique, Saint-Hilaire, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 truites de 227 g [1/2 livre] chacune, apprêtées
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
Mayonnaise au vin blanc
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile
  • Préparer la mayonnaise au vin blanc.
  • Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen et y incorporer le jus de citron.
  • Y faire sauter les truites pendant 4 à 6 minutes de chaque côté.
  • Servir les truites, accompagnées de la mayonnaise au vin blanc.
Mayonnaise au vin blanc
  • Verser le vin blanc dans une casserole, le porter à ébullition et le laisser réduire à 30 mL [2 cuil. à table]; laisser refroidir.
  • Dans un mélangeur ou un robot culinaire, bien mélanger les jaunes d'oeufs.
  • L'appareil en marche, verser lentement l'huile, en un mince filet, sur les jaunes d'oeufs.
  • À basse vitesse, verser ensuite le vin blanc réduit dans le mélange.
  • Bien mélanger et verser dans une saucière; servir aussitôt, ou réserver au réfrigérateur.