Truite saumonée farcie au riz
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 truite saumonée ou corégone évidée d'environ 2 kilos [4 1/2 livres]
  • 2 citrons
Farce au riz
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches d'oignon vert
  • 500 mL [2 tasses] de riz cuit bien égoutté
  • 80 mL [1/3 de tasse] de persil frais haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • Poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Rincer la truite à l'eau froide.
  • Bien assécher l'intérieur et l'extérieur de la truite; réserver.
  • Pour préparer la farce au riz, fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen.
  • Y cuire les tranches d'oignon vert pendant 3 à 4 minutes, pour les ramollir.
  • Retirer aussitôt du feu.
  • Ajouter le riz cuit, le persil frais haché, le thym, le sel et du poivre.
  • Couper un des citron en fines rondelles.
  • Étendre la moitié des rondelles de citron sur un des côtés de la cavité du poisson, étendre la farce sur les rondelles de citron et disposer les autres rondelles de citron sur la farce.
  • Graisser une grande feuille de papier d'aluminium résistant.
  • Y déposer le poisson farci et l'envelopper dans le papier d'aluminium; bien le sceller.
  • Le cuire au four préchauffé, pendant environ 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson cède facilement sous la fourchette.
  • Couper l'autre citron en quartiers et les servir avec la truite farcie.