Sole panée aux amandes en sauce aux crevettes
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 filets de sole
  • 2 oeufs
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'eau
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 18 craquelins
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'amandes effilées
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
Sauce aux crevettes
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre mou
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 paquet de 142 g [5 onces] de petites crevettes surgelées, décongelées
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la sauce aux crevettes et la réserver au chaud.
  • Assécher les filets de poisson.
  • Dans un plat peu profond, battre ensemble les oeufs et l'eau.
  • Étendre la farine sur une assiette.
  • Au robot culinaire, émietter finement les craquelins et les amandes effilées.
  • Saler et poivrer le mélange avant de l'étendre sur une autre assiette.
  • Passer les filets de sole un à un à fois dans la farine, les tremper dans les oeufs battus puis les passer dans le mélange de craquelins et d'amandes pour bien les enrober.
  • Chauffer ensemble le beurre et l'huile dans un grand poêlon, à feu moyen-vif.
  • Y dorer les filets panés pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils se défassent facilement à la fourchette.
  • Les servir immédiatement, nappés de la sauce aux crevettes.
Sauce aux crevettes
  • Dans une casserole, fondre 15 g [1 cuil. à table] du beurre à feu moyen.
  • Couper l'ail en trois et cuire les morceaux dans le beurre en remuant pendant 2 minutes; les retirer et les jeter.
  • Faire sauter les crevettes dans le beurre bien chaud pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée.
  • Verser l'eau et le vin blanc dans la casserole.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le reste du beurre et la farine avant d'incorporer le mélange au liquide chaud.
  • Porter à ébullition et cuire en remuant pendant enviorn 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Incorporer l'aneth frais haché et le jus de citron à la sauce.
  • La saler, et la poivrer.