Saumon poché avec sauce crémeuse à l'aneth
Provenance: Louise, Orléans, Ontario, Canada
Commentaires: Pour faire changement de la traditionnelle dinde à Noël. Tous en raffoleront. Servir accompagné d'un vin Chardonnay 95, Château des Charmes.
Servir accompagné de riz et de légumes.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 petit oignon, en quartiers
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 3,75 mL [1/4 de cuil. à table] de poivre concassé
  • 4 brins d'aneth frais
  • 1 branche de céleri
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 6 échalotes françaises, hachées
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 6 filets de saumon de 170 g [6 onces] chacun
  • Aneth frais, pour décorer
  • Quartiers de citron, pour décorer
  • Mélanger ensemble les quartiers d'oignon, 190 mL [3/4 de tasse] du vin blanc, le sel, le poivre concassé, 3 des brins d'aneth, la branche de céleri et l'eau dans un casserole.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  • Égoutter réservant le liquide.
  • Chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes françaises hachées jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
  • Verser le reste, 250 mL [1 tasse], du vin blanc dans la poêle et bouillir pour réduire de moitié.
  • Incorporer la crème et laisser mijoter doucement pour réduire légèrement.
  • Ajouter le sel et le poivre et l'autre brin d'aneth frais après l'avoir haché finement pour en obtenir 30 mL [2 cuil. à table] .
  • Résever la sauce au chaud.
  • Chauffer le liquide égoutté réservé dans un grand poêle et y déposer les filets de saumon.
  • Couvrir et pocher le filets de saumon en les laissant mijoter doucement, jusqu'à ce que le centre de la chair atteigne 60°C []140°F pour une cuisson parfaite.
  • Les servir nappés de la sauce chaude réservée et garnis d'un peu d'aneth frais et de quartiers de citron.