Fumet de poisson
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 2,5 litres [10 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1,4 kios [3 livres] de parures [têtes, arêtes, queues] de poisson, mais pas de saumon
  • 3 litres [12 tasses] d'eau
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre en grains
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients dans une grande casserole.
  • Porter à ébulltion et laisser mijoter lentement à découvert pendant 20 à 30 minutes.
  • Passer dans un tamis fin.