Filets de saumon grillés, sauce aux oignons verts
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Des filets de saumon cuits au four ou sur le BBQ, nappés d'une sauce aux oignons verts onctueuse; un plat digne d'un repas princier!
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 filets de saumon
  • Huile végétale
  • Sel et poivre, au goût
Sauce aux oignons verts
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre froid
  • 6 oignons verts, hachés
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin blanc
  • 190 mL [3/4 de tasse] de bouillon de poulet ou de poisson
  • 3190 mL [3/4 de tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 10 mL [2 cul. à thé] de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la sauce aux oignons verts
  • Badigeonner les filets de saumon d'huile, les saler et les poivrer.
  • Bien cuire les filets de saumon sur la grille d'une rôtissoire sous le grilloir du four chaud, ou sur la grille chaude du BBQ.
  • Servir les filets de saumon, nappés de la sauce aux oignons verts chaude.
Sauce aux oignons verts
  • Dans une casserole, fondre 15 g [1 cuil. à table] du beurre froid à feu doux.
  • Ajouter les oignons verts hachés et les ramollir en remuant pendant 10 minutes.
  • Verser le vin blanc, le bouillon de poulet ou de poisson et la crème dans la casserole.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir vivement pendant 10 à 12 minutes, pour réduire la sauce environ du tiers.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
  • On peut préparer la sauce jusqu'à cette étape, la couvrir et la réfrigérer jusqu'au moment de la réchauffer pour la servir [elle se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur].
  • Pour la servir, verser la sauce dans une casserole et la réchauffer à feu doux.
  • Retirer du feu.
  • À l'aide d'un fouet, y incorporer le reste du beurre, environ 5 g [1 cuil. à thé] à la fois, fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
  • Ajouter le jus de citron frais, saler, poivrer et mélanger.
  • Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.