Tartare de saumon frais à l'aneth
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de filets de saumon frais
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • Le jus de 2 citrons
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre moulu
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile de tournesol
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de câpres égouttés hachés
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de raifort préparé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de crème épaisse [15%]
Pour servir
  • 6 feuilles de laitue
  • 12 brins de ciboulette
  • 6 tomates-cerises
  • 6 demi-citrons
  • 3 tranches de pain 'pumpernickel', coupées en deux
  • Mélanger ensemble l'aneth frais haché, le sel, le sucre, le jus de citron, le poivre et l'huile de tournesol
  • Bien enduire les filets de saumon du mélange et les déposer les uns à côté des autres dans un plat en verre peu profond.
  • Les couvrir d'une pellicule plastique et les laisser mariner pendant 3 jours au réfrigérateur, les retournant à toutes les 12 heures.
  • Retirer les filets de saumon de la marinade et les hacher finement dans un bol.
  • Y ajouter les câpres égouttés, le raifort et la crème.
  • Disposer les feuilles de laitue au centre de chacune de 6 assiettes individuelles.
  • Répartir le mélange sur les feuilles de laitue.
  • Garnir chaque portion de 2 brins de ciboulette, d'une tomate-cerise, d'un demi-citron et d'une moitié de tranche de pain 'pumpernickel'.
  • Servir immédiatement.