Filets de sole ou de flet garnis de fruits de mer
Provenance:
Commentaires: Ces filets sont aussi appelés 'Filets de sole Marguery'.
IngrédientsPréparation
  • 1 homard
  • 18 palourdes du Pacifique ou moules fraîches
  • 454 g [1 livre] de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 8 filets de sole ou de flet
  • 125 mL [1/2 tasse] de sherry sec
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • Paprika, pour saupoudrer
  • Sel et poivre, au goût
  • Fromage parmesan râpé, pour saupoudrer
  • Faire bouillir le homard; retirer le homard de la marmite et réserver l'eau de cuisson pour y pocher les palourdes ou les moules et les crevettes.
  • Réserver tous les fruits de mer et 250 mL [1 tasse] du liquide de cuisson; le passer au tamis.
  • Défaire le homard refroidi réservant la chair.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Saupoudrer les filets de poisson de sel et de paprika.
  • Les déposer dans un plat de cuisson et y verser le sherry sec.
  • Couvrir le plat et cuire les filets au four préchauffé pendant 15 minutes.
  • Fondre le beurre dans une casserole et y incoporer la farine; verser le liquide de cuisson des fruits de mer réservé dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
  • Incorporer 60 mL [1/4 de tasse] du liquide de cuisson des filets à la sauce.
  • La saler, la poivrer et la verser sur les filets de poisson.
  • Les garnir des palourdes ou des moules, des crevettes et de la chair de homard réservées.
  • Saupoudrer le dessus de fromage parmesan râpé.
  • Passer au four jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
  • Passer le mélange sous le grilloir du four pour le dorer, et servir.