- Petits tronçons de blancs de poireaux
- Beurre
- 4 feuilles de brick [pâte feuilletée]
- 4 petits pavés de saumon frais
- 4 tiges de vert de poireaux, préalablement blanchies ou légèrement cuites à la vapeur
Sauce
- Beurre
- Farine
- Fumet de poisson
- Un peu de lait [facultatif]
- Crème fraîche
- Persil frais haché
- 200 g 7 onces] de crevettes grises, décortiquées et déveinées, cuites
Garnitures
- Brins de ciboulette
- Tomates cerises
- Brins de persil
- Pois mange-tout
- Jets de graines diverses telles luzerne, échalotes, poireaux …
- Sel et poivre
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- Émincer puis étuver les blancs de poireaux dans du beurre.
- Bien laisser refroidir la préparation qui ne doit pas être trop mouillée.
- Étaler une feuille de brick.
- Déposer un pavé de saumon sur la pâte; saler, poivrer et ajouter 15 mL [1 cuil. à table] de préparation de blancs de poireaux.
- Fermer l'aumônière avec une tige de vert de poireaux.
- Répéter l'opération pour
- Nouer et cuire sur la plaque bien graissée du four pendant 15 à 20 minutes à four moyen légèrement préchauffé.
- Pour préparer la sauce, dans une casserole, blondir un morceau de beurre et y ajouter la farine comme pour démarrer une béchamel.
- Ajouter du fumet de poisson, de préférence liquide ou déshydraté délayé dans un peu d'eau.
- Ajouter un peu de lait et ensuite de la crème fraîche ou rien que de la crème fraîche, selon le goût.
- Saler, poivrer et ajouter du persil haché; laisser frémir pas trop longtemps.
- En dernière minute, ajouter les crevettes.
- Dresser les aumônières sur des assiettes individuelles et verser la sauce à côté ou autour.
- Garnir les assiettes de brins de ciboulette, de tomates cerises, de brins de persil, de pois mange-tout et de graines diverses.
- Saler, poivrer et servir.
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