Aumonières de saumon aux blancs de poireaux et crevettes grises
Provenance: Gigi, Namur, Belgique
Commentaires: Cette recette a toujours épaté mes convives.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Petits tronçons de blancs de poireaux
  • Beurre
  • 4 feuilles de brick [pâte feuilletée]
  • 4 petits pavés de saumon frais
  • 4 tiges de vert de poireaux, préalablement blanchies ou légèrement cuites à la vapeur
Sauce
  • Beurre
  • Farine
  • Fumet de poisson
  • Un peu de lait [facultatif]
  • Crème fraîche
  • Persil frais haché
  • 200 g 7 onces] de crevettes grises, décortiquées et déveinées, cuites
Garnitures
  • Brins de ciboulette
  • Tomates cerises
  • Brins de persil
  • Pois mange-tout
  • Jets de graines diverses telles luzerne, échalotes, poireaux …
  • Sel ­et poivre
  • Émincer puis étuver les blancs de poireaux dans du beurre.
  • Bien laisser refroidir la préparation qui ne doit pas être trop mouillée.
  • Étaler une feuille de brick.
  • Déposer un pavé de saumon sur la pâte;­ saler, poivrer et ajouter 15 mL [1 cuil. à table] de préparation de blancs de poireaux.
  • Fermer l'aumônière avec une tige de vert de poireaux.
  • Répéter l'opération pour
  • Nouer et­ cuire sur la plaque bien graissée du four pendant 15 à 20 minutes à four moyen légèrement préchauffé.
  • Pour préparer la sauce, dans une casserole, blondir un morceau de beurre ­et y ajouter la farine comme pour démarrer une béchamel.
  • Ajouter du fumet de poisson, de préférence liquide ou déshydraté délayé dans un peu d'eau.
  • Ajouter un peu de lait et ensuite de la crème fraîche ou rien que de la crème fraîche, selon le goût.
  • Saler,­ poivrer et­ ajouter du persil haché; laisser frémir pas trop longtemps.
  • En dernière minute, ajouter les crevettes.
  • Dresser les aumônières sur des assiettes individuelles et verser la sauce à côté ou autour.
  • Garnir les assiettes de brins de ciboulette, de tomates cerises, de brins de persil, de pois mange-tout et de graines diverses.
  • Saler, poivrer et servir.