Saumon entier farci au riz sauvage
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de riz sauvage, rincé à l'eau froide
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de champignons frias nettoyés hachés fin
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché fin
  • 1 gousse d'ail, hachée fin
  • 125 mL [1/2 tasse] de languettes d'amandes ou de noix de pin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché émietté
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauge séchée émiettée
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • Sel
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 1 saumon frais entier de 1,8 à 2,27 kilos [4 à 5 livres]
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre, fondu
  • Bouquets de cresson, pour décorer
  • 2 citrons, en quartiers
  • Verser l'eau dans une casserole et y ajouter le riz sauvage et le sel; remuer, couvrir et porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant enviorn 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais non défait.
  • Égoutter et étendre le riz sur une plaque, le laisser refroidir et le transférer dans un bol.
  • Entre-temps, dans une grande poêle, fondre le beurre et y cuire ensemble les champignons, l'oignon et l'ail hachés avec les languettes d'amandesou les noix de pin, le thym, la sauge, le poivre et une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et les amandes légèrement dorées.
  • Incorporer ce mélange au riz sauvage avec la moitié du jus de citron.
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Essuyer l'intérieur et l'extérieur du saumon avec un linge humide.
  • Badigeonner l'intérieur du saumon avec le reste du jus de citron puis le saupoudrer de 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel.
  • Farcir le saumon de la farce au riz sauvage, déposant au besoins tout reste de farce dans un plat allant au four et le couvrir.
  • Coudre la cavité du saumon.
  • Déposer le saumon farci sur une plaque de cuisson avec rebord graissée et le badigeonner du beurre fondu.
  • Cuire tout surplus de farce et le saumon farci au four préchauffé pendant environ 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et qu'elle se défasse facilement avec une fourchette.
  • Laisser reposer le poisson pendant 5 minutes.
  • Le transférer sur une assiette de service chaude, enlever délicatement la ficelle refermant la cavité et enlver la peau sur le dessus du poisson.
  • Étendre le surplus de farce le long de l'overture de la cavité.
  • Servir le saumon farci immédiatement, garni de bouquets de cresson et des quartiers de citron.