Croquettes de morue, sauce à l'huile au basilic à l'orange
Provenance: Andrée, Gatineau
Commentaires: *On peut préparer de l'huile de basilic en laissant infuser 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive avec un bouquet de complet de basilic frais.
Portions: 4 [environ 500 mL - 2 tasses] de sauce à l'huile au basilic à l'orange
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 454 g [1 livre] de filets de morue
  • 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive extra vierge
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de basilic frais haché
  • Farine, pour saupoudrer
  • Brins de basilic frais, pour garnir
Sauce à l'huile au basilic à l'orange
  • 500 mL [2 tasses] de jus d'orange
  • 15 mL 1 cuil. à table] de jus d'ananas
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile de basilic*
  • Mélanger ensemble l'eau, le vin blanc sec, les brins de thym frais, la feuille de laurier et une des gousses d'ail dans une grande poêle à frire.
  • Porter à légère ébullition à feu moyen-doux.
  • Y étendre les filets de morue et les pocher pendant 10 minutes.
  • Les retirer de la poêle et les tapoter pour les assécher.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire les quartiers de pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter et les assécher au four préchauffé pendant 10 minutes.
  • Écraser ensemble les quartiers de pommes de terre asséchés, l'autre gousse d'ail déjà émincée, 45 mL [3 cuil. à table] de l'huile d'olive et le lait jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  • Bien mélanger ensemble cette purée et les filets de morue asséchés.
  • Incorporer le basilic frais haché au mélange avant de le façonner en petites croquetres d'environ 5 cm [2 pouces] de diamètre.
  • Les couvrir et les réfrigérer pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, pour préparer la sauce à l'huile au basilic à l'orange, faire réduire ensemble le jus d'orange et le jus d'ananas à feu élevé en un sirop jusqu'à qu'il n'en reste plus que 60 mL [1/4 de tasse].
  • Incorporer l'huile de basilic au mélange [on obtient alors une sauce 'brisée', une qui se sépare sur l'assiette].
  • Saupoudrer ensuite légèrement chacune des croquettes de farine.
  • Chauffer le reste de l'huile d'olive, 45 mL [3 cuil. à table], dans une grande poêle.
  • Y griller les croquettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Servir les croquettes sur une mer de sauce à l'huile au basilic à l'orange, garnies de brins de basilic frais.