Quenelles de brochet
Provenance: Manon, Cookshire, Québec, Canada
Commentaires: Servir avec une salade d'épinards et un vin blanc.
IngrédientsPréparation
  • 1 brochet de 900 g [2 livres]
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 oignon, haché
  • 1 feuille de laurier
Sauce
  • 90 g [6 cuil. à table] de beurre
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de lait chaud
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade
  • Nettoyer le brochet.
  • Porter ensemble le vin blanc et l'eau à ébullition; saler et poivrer.
  • Ajouter l'oignon et la feuille de laurier.
  • Pocher le brochet jusqu'à ce qu'il se défasse sous les dents d'une fourchette.
  • Le retirer du bouillon et le réserver.
  • Couler le bouillon le réservant dans un bol.
  • Réfrigérer le poisson.
  • Pour la sauce, chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole.
  • Délayer la farine dans l'eau et verser dans la casserole en remuant.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter lentement pendant quelques minutes.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs et chauffer la sauce sans la laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.
  • L'assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  • Verser la sauce dans un bol et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Enlever ensuite la peau et les arêtes du brochet refroidi et couper la chair en petits morceaux.
  • Les ajouter à la sauce refroidie.
  • Façonner le mélange en forme d'oeufs.
  • Verser le bouillon de cuisson du brochet réservé dans une casserole et le porter à ébullition.
  • Faire bouillir les quenelles de brochet dans le bouillon bien chaud pendant 15 minutes avant de les servir.