Filets de doré pochés
Provenance: Yvette, Saint-Come, Québec, Canada
Commentaires: Le doré est à mon goût le meilleur des poissons, quoique très dispendieux et pas disponible à l'année dans les grandes épiceries.
Pour changer, on peut omettre les tomates et servir les filets avec du jus de citron au lieu de la sauce tartare.
Servir sur un nid de riz aux légumes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 filets de doré ou plus, selon la grosseur
  • Herbes salées
  • Tranches d'oignon minces
  • Tranches de tomate minces
  • Tranches de citron minces
  • Poivre
Sauce tartare
  • 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise au citron
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sauce à salade genre mayonnaise
  • 15 mL [1 cuil. à table] de relish
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron frais
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de persil frais haché, ou au goût
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce tartare.
  • La réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de la servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  • Nettoyer les filets et enlever les arêtes; disposer les filets dans une marguerite déposée sur une assiette.
  • Les parsemer d'herbes salées et les poivrer au goût.
  • Répartir des tranches d'oignon, de tomate et de citron sur le dessus.
  • Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
  • Verser 2,5 cm [1 pouce] d'eau dans une marmite et la porter juste à ébullition.
  • Déposer la marguerite dans la marmite et laisser mijoter l'eau lentement.
  • Couvrir et cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit blanc.