- 2 loups de mer de 300 g [10 1/2 onces] chacun environ, avec têtes
- 50 g [1 3/4 once] d'amandes moulues
- 5 mL 1 cuil. à thé] de miel
- 1 blanc d'oeuf
- 2 pommes
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de cannelle moulu
- 1 oignon vert, tranché
- 1 poireau, tranché
- 1 carotte, tranchée
- 2 bonnes cuillerées d'huile d'olive vierge
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de boeuf
Farce
- 5 g [1 cuil. à thé] de beurre fondu
- 100 g [5 1/2 onces] de foie de volaille haché
- 1 boîte de 100 g [5 1/2 onces] de thon au naturel, égoutté
- 1 pointe de cuil. à thé de poivre
- 1 pointe de sel
- 1 oignon, haché finement
- 10 mL [2 cuil. à thé] de persil ou coriandre haché
- Environ 4 ou 5 grains entiers de poivre rose
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de papiers d'aluminium assez grande pour y enfermer les loups de mer en papillotes
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Rincer les loups SANS couper les têtes.
- Faire une incision tout au long de l'arête dorsale pour vider le poisson.
- Le saler très légèrement et le laisser reposer dans un endroit frais.
- Pendant ce temps, pour préparer la farce, faire revenir le foie de volaille haché dans le beurre fondu.
- Le laisser refroidir avant de le mélanger avec le thon, le poivre, le sel, l'oignon haché finement, le persil ou la coriandre haché et les grains de poivre rose.
- Diviser la farce en deux et ajouter une feuille de laurier à chacune de parties.
- Farcir les poissons et en déposer un sur chaucne des feuilles de papier d'aluminium.
- Les enrouler dans les feuilles de papier d'aluminium; les refermer pour maintenir fermement les poissons et les emprisonner dans les feuilles de papier d'aluminium pour éviter que la farce ne s'échappe.
- Les étendre dans un plat de cuisson.
- Mélanger ensemble les amandes moulues, le miel et le blanc d'oeuf; réserver.
- Sans les peler, enlever les creuser au centre pour enlever les coeurs.
- Les farcir du mélange d'amandes moulues, puis piquer chacune des pommes d'un clou de girofle.
- Déposer les pommes dans le plat avec les poissons.
- Ajouter les tranches d'oignon vert, de poireau et de carotte.
- Verser ensuite l'huile d'olive vierge et le bouillon de boeuf sur le tout.
- Couvrir le plat de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits, qu'ils se défassent facilement à la fourchette.
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