Loup de mer farci
Provenance: Peruchette, Nabeul, Tunisie
Commentaires: Peut être servi en entrée, ou comme plat principal.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 loups de mer de 300 g [10 1/2 onces] chacun environ, avec têtes
  • 50 g [1 3/4 once] d'amandes moulues
  • 5 mL 1 cuil. à thé] de miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 pommes
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de cannelle moulu
  • 1 oignon vert, tranché
  • 1 poireau, tranché
  • 1 carotte, tranchée
  • 2 bonnes cuillerées d'huile d'olive vierge
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de boeuf
Farce
  • 5 g [1 cuil. à thé] de beurre fondu
  • 100 g [5 1/2 onces] de foie de volaille haché
  • 1 boîte de 100 g [5 1/2 onces] de thon au naturel, égoutté
  • 1 pointe de cuil. à thé de poivre
  • 1 pointe de sel
  • 1 oignon, haché finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de persil ou coriandre haché
  • Environ 4 ou 5 grains entiers de poivre rose
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de papiers d'aluminium assez grande pour y enfermer les loups de mer en papillotes
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Rincer les loups SANS couper les têtes.
  • Faire une incision tout au long de l'arête dorsale pour vider le poisson.
  • Le saler très légèrement et le laisser reposer dans un endroit frais.
  • Pendant ce temps, pour préparer la farce, faire revenir le foie de volaille haché dans le beurre fondu.
  • Le laisser refroidir avant de le mélanger avec le thon, le poivre, le sel, l'oignon haché finement, le persil ou la coriandre haché et les grains de poivre rose.
  • Diviser la farce en deux et ajouter une feuille de laurier à chacune de parties.
  • Farcir les poissons et en déposer un sur chaucne des feuilles de papier d'aluminium.
  • Les enrouler dans les feuilles de papier d'aluminium; les refermer pour maintenir fermement les poissons et les emprisonner dans les feuilles de papier d'aluminium pour éviter que la farce ne s'échappe.
  • Les étendre dans un plat de cuisson.
  • Mélanger ensemble les amandes moulues, le miel et le blanc d'oeuf; réserver.
  • Sans les peler, enlever les creuser au centre pour enlever les coeurs.
  • Les farcir du mélange d'amandes moulues, puis piquer chacune des pommes d'un clou de girofle.
  • Déposer les pommes dans le plat avec les poissons.
  • Ajouter les tranches d'oignon vert, de poireau et de carotte.
  • Verser ensuite l'huile d'olive vierge et le bouillon de boeuf sur le tout.
  • Couvrir le plat de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits, qu'ils se défassent facilement à la fourchette.