Pavé de saumon, sauce aux crevettes
Provenance: Madona, Cap-Rouge, Québec, Canada
Commentaires: Facile, et délicieux accompagné de pâtes au pesto!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Environ 800 g [28 1/4 onces] de filets de saumon
  • Mélange pour fruits de mer aux herbes de Provence, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Quelques gouttes de jus de citron frais
  • 1 oignon vert
  • Noisettes de beurre
Sauce aux crevettes
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de fenouil
  • 250 mL [1 tassse] de bouillon de fruits de mer
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [15%]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 1/2 oignon vert, haché fin [facultatif]
  • 100 g [3 1/2 onces] de crevettes nordiques décortiquées et déveinées, cuites
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Étendre les filets de saumon sur une grande feuille de papier d'aluminium huilée.
  • Les assaisonner du mélange pour fruits de mer aux herbes de Provence.
  • Les saupoudrer de persil frais haché et de jus de citron frais.
  • Couper l'oignon vert en deux sur la longueur et disposer les moitiés sur les filets de saumon.
  • Répartir des noisettes de beurre sur le dessus.
  • Refermer le papier d'aluminium.
  • Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur des filets.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce aux crevettes.
  • Lorsque les filets sont cuits, fermer le four et laisser reposer les filets de saumon au four pendant 5 minutes avant de les servir, nappés de la sauce aux crevettes.
Sauce aux crevettes
  • Fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  • Ajouter les graines de fenouil et laisser mijoter quelques instants.
  • Verser le bouillon de fruits de mer dans la casserole et porter à ébullition.
  • Laisser réduire de moitié.
  • Baisser la chaleur du feu à très doux et incorporer la crème, en un mince filet à la sauce, avec le persil frais haché, l'oignon vert haché si désiré, et les crevettes cuites.
  • Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant.
  • Épaissir la sauce au goût avec la fécule de maïs diluée dans l'eau.