Gibelotte des Iles-de-Sorel
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de lard salé entrelardé
  • 2 oignons, en dés
  • 3 branches de céleri, en dés
  • 454 g [1 livre] de carottes, pelées et tranchées
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de jus de tomate
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de soupe crème de tomate concentrée
  • Eau, au besoin
  • 6 pommes de terre pelées, en bâtonnets
  • 48 barbottes, en filets
  • 1 boîte de 340 mL [12 onces] de maïs en grains, égoutté
  • 1 boîte de 3340 mL [12 onces] de pois verts, égouttés
  • 1 boîte de 3340 mL [12 onces] de haricots jaunes coupés, égouttées
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • Enfiler le lard salé sur deux brochettes et le déposer sur la grille d'une lèchefrite.
  • Le griller au four préchauffé pendant environ 20 minutes en le retournant de temps en temps à l'aide des bochettes, jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts.
  • Le réserver au chaud.
  • Verser le gras de cuisson du lard salé dans une grande casserole.
  • Y faire revenir ensemble les dés d'oignons et de céleri avec les tranches de carottes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
  • Verser le jus de tomate, la soupe crème de tomate concentrée et un peu d'eau dans la casserole.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 1 heure, ajoutant un peu d'eau au besoin si la sauce semble trop épaisse.
  • Ajouter les bâtonnets de pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Déposer les filets de barbottes sur un grand morceau d'étamine [cotton à fromage].
  • Refermer comme une poche et nouer à l'aide d'un bout de ficelle.
  • Ajouter à la gibelotte les grains de maïs, les pois verts et les haricots jaune coupés égouttés au mélange dans la casserole.
  • Y plonger les filets de barbottes enveloppés et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Retirer les filets de barbottes du liquide de cuisson.
  • Les couper en bouchées et les remettre dans la casserole.
  • Couper le lard salé chaud réservé en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • Servir la gibelotte et les grillades de lard séparément.