Morue bouillie à la gaspésienne
Provenance: Renaud, Chandler Gaspésie, Québec, Canada
Commentaires: Utiliser de la morue fraîche ou salée, bouillie dans 2 eaux.
Portions: 5 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 morue moyenne
  • 6 pommes de terre moyennes non pelées
  • 1 gros oignon, haché
  • 200 g 7 onces] de lard salé gras
  • 60 mL [1/4 de tasse] de lait
  • 450 g [2 tasses] de graisse végétale
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer, enlever les nageoires et couper la morue en darnes de 7,6 à 10 cm [3 à 4 pouces] d'épaisseur chacune.
  • Rincer les pommes de terre et les déposer dans une casserole d'eau bouillante.
  • Porter de l'eau à ébullition dans une grande poêle et y pocher les darnes de morue avec un peu de l'oignon haché; saler et poivrer.
  • Blanchir légèrement les lardons à l'eau bouillante, les égoutter dans un tamis et faire couler le lait dessus.
  • Fondre la graisse végétale dans une poêle et y ajouter les lardons.
  • Lorsqu'ils commencent à brunir, ajouter le reste des oignons hachés et bien faire brunir.
  • Servir 1 pomme de terre et une ou deux darnes de morue le tout accompagné d'un petit plat de graisse avec les oignons et les lardons par portion.
  • Pour manger, enlever la peau et les arêtes de la morue.
  • Couper les pommes de terre en gros cubes.
  • Mélanger le tout, saler et poivrer au goût.
  • Verser le mélange de graisse avec les oignons et les lardons sur le mélange, et déguster.