Pâté au saumon [3]
Provenance: Dina, Québec, Canada
Commentaires: La recette de garniture au saumon donne deux pâtés [4 abaisses de pâte à tarte] mais comme on peut en congeler un, je conseille de faire toute la recette; sinon, la diviser en deux.
IngrédientsPréparation
  • 4 tranches de saumon épaisses
  • 6 à 8 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 2 abaisses de pâte à tarte de 23 cm [9 pouces] chacune
Court-bouillon
  • 1 oignon, en dés
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • Sel et poivre, au goût
  • Épices italiennes mélangées, au goût
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • Flocons de persil séché, au goût
  • Quelques feuilles de laurier
Béchamel
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • Porter ensemble tous les ingrédients du court-bouillon à ébullition dans une poêle profonde.
  • Y pocher les tranches de saumon pendant 10 minutes.
  • Les retirer du bouillon et les réserver; verser le bouillon dans une casserole.
  • Porter le bouillon à ébullition et y cuire les cubes de pommes de terre pendant environ 12 minutes.
  • Pendant ce temps, pour préparer la béchamel, fondre le beurre dans une casserole avant d'y incoporer la farine.
  • Chauffer pendant quelques minutes puis incorporer lentement le lait.
  • Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.
  • Préchauffer le four à 246°C [475°F].
  • Enlever toutes les arêtes des tranches de saumon réservées et les défaire en morceaux.
  • Égoutter et les écraser les pommes de terre cuites.
  • Mélanger ensemble la béchamel, les morceaux de saumon et les pommes de terre écrasées.
  • Tapisser une assiette à tarte d'une des abaisses de pâte.
  • Étendre le mélange de saumon dans l'abaisse et le couvrir de la deuxième abaisse.
  • Pratiquer quelques incisions dans la pâte et sceller le tour.
  • Cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.