Merlu farci, poché au vin blanc
Provenance: Vieux Routier, Gatineau, Québec, Canada
Commentaires: Pour cuire les merlus sur le barbecue, remplacer la lèchefrite par du papier d'aluminium épais et les cuire pendant 30 minutes sur une braise moyennement ardente.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de margarine non salée
  • 2 oignons moyens, tranchés fin
  • 1 gousse d'ail, hachée fin
  • 125 mL [1/2 tasse] de chapelure fine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir
  • 4 merlus argentés de 227 g [8 onces] chacun, écaillés et vidés
  • 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc sec
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Dans une poêle moyenne, fondre la margarine à feu modéré avant d'y attendrir les tranches d'oignons à découvert, pendant environ 5 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Transférer la moitié des tranches d'oignons dans un bol et y ajouter l'ail haché, la chapelure, le persil frais haché, le zeste de citron râpé et le poivre noir.
  • Mélanger le tout pour composer la farce.
  • Répartir cette farce à l'intérieur des 4 merlus.
  • Les refermer avec des cure-dents.
  • Garnir le fond d'une lèchefrite légèrement graissée de la moitié du reste des tranches d'oignons.
  • Y déposer les merlus farcis tête-bêche; éparpiller le reste des tranches d'oignons sur le dessus.
  • Arroser de vin blanc sec et couvrrir soigneusement la lèchefrite de papier d'aluminium.
  • Enfourner et cuire les merlus farcis pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair des poissons cède sous la fourchette.