Croquettes de saumon en sauce tomate
Provenance: Thomas, Québec
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de chair de saumon fraîche cuite
  • 30 mL [2 cuil. à table] de mayonnaise faible en gras ou sans gras
  • 125 mL [1/2 tasse] de chapelure sèche, divisée
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon verts finement hachés, divisés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais émincé, divisé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques jets de sauce au piment rouge [Tabasco]
  • 1 blanc d'oeuf
  • 250 mL [1 tasse] de tomates en boîte écrasées
  • Sel, au goût
  • 4 pointes de citron, pour garnir
  • 2 brins de persil, pour garnir
  • Hacher grossièrement la chair de saumon dans un bol moyen.
  • Y incorporer la mayonnaise, 60 mL [1/4 de tasse] de la chapelure sèche, 30 mL [2 cuil. à table] des oignons verts finement hachés, 15 mL [1 cuil. à table] du persil frais émincé, du poivre noir fraîchement moulu et la sauce au piment rouge.
  • Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et l'incorporer au mélange.
  • Façonner le mélange en 4 croquettes et les enrober légèrement du reste [60 mL - 1/4 de tasse] de la chapelure sèche.
  • Les couvrir et les réfrigérer.
  • Dans une petite poêle antiadhésive, mélanger ensemble les tomates écrasées et leur jus et le reste [30 mL - 2 cuil. à table] des oignons verts finement hachés.
  • Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  • Incorporer ensuite le reste [15 mL - 1 cuil. à table] du persil frais émincé au mélange de tomates; saler et poivrer le mélange.
  • Réserver la sauce tomate au chaud.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Déposer les croquettes dans un plat de cuisson déjà garni de papier d'aluminium.
  • Les cuire sous le grilloir du four à 10 à 15 cm [4 à 6 pouces] de la source de chaleur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
  • Pour servir, verser 60 mL [1/4 de tasse] de la sauce tomate sur 2 assiettes individuelles.
  • Disposer 2 croquettes de saumon sur la sauce sur chacune des assiettes.
  • Garnir chacune des deux assiettes de 2 pointes de citron et d'un brin de persil, et servir.