Filets de saumon au vinaigre de framboise
Provenance: Louis, L'Assomption, Québec, Canada
Commentaires: Il est important de cuire le saumon frais à feu moyen-doux et de ne pas trop le cuire; le beurre ne doit pas brunir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 noix de beurre
  • 2 ou 3 oignons verts, hachés menu
  • 4 filets de saumon, de l'Atlantique de préférence
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 30 à 60 mL [1/8 à 1/4 de tasse] de vinaigre de framboise, au goût
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poivre vert
  • Fondre le beurre à feu moyen-doux dans un grand poêlon.
  • Y ajouter les oignons verts hachés et les ramollir sans les colorer en remuant.
  • Ajouter les filets de saumon et les saisir doucement, les retournant dès qu'il se forme une couche blanchâtre sur la surface inférieure, après environ 30 secondes.
  • Retirer les filets du poêlon.
  • Mélanger ensemble la crème et le vinaigre de framboise; verser dans le poêlon.
  • Ajouter le poivre vert et bien mélanger.
  • Chauffer la sauce à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans la laisser bouillir.
  • Remettre les filets dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.