Fish and Chips à l'anglaise
Provenance: France, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Essayer cette recette faible en gras, et dire adieu au poisson surgelé!
Truc: Pour tailler le poisson, utiliser un couteau tranchant à lame mince, retirer toutes les arètes et couper ensuite les filets en travers, en bandes de 4 cm [1 1/2 pouce] de largeur chacune.
IngrédientsPréparation
  • 80 mL [1/3 de tasse] de chapelure
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 454 g [1 livre] de filets de morue ou d'aiglefin, coupés en lanières de 4 cm [1 1/2 pouce] de largeur chacune
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Frites bien chaudes
  • Sur une feuille de papier ciré bien mélanger ensemble la chapelure, le poivre noir et le sel.
  • Battre légèrement le blanc d'oeuf dans un plat peu profond.
  • Passer les filets de poisson un à la fois dans le blanc d'oeuf battu en laissant égoutter l'excès dans le plat.
  • Bien les enrober ensuite des 2 côtés du mélange de chapelure, pressant avec les doigts pour faire bien adhérer la chapelure.
  • Chauffer l'huile d'olive à feu mi-vif dans une grande poêle.
  • Y dorer quelques filets de poisson à la fois des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils s'effeuillent à la fourchette, pendant environ 5 minutes.
  • Les laisser égoutter sur du papier absorbant et les couvrir de papier d'aluminium pour les garder chauds.
  • Répéter avec le reste des filets de poisson.
  • Servir immédiatement, avec des frites bien chaudes.