Coquilles de turbot au feta
Provenance: Chantal, Longueuil, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 2 filets de turbot, en morceaux de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 2 échalotes sèches, hachées
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés et émincés
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché, 5mL [1 cuil. à thé] séché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de sauce tomate épicée, chaude
  • 45 g [3 cuil. à table] de fromage feta
  • Sel et poivre, au goût
  • Beurrer une grande poêle à frire.
  • Ajouter les morceaux de turbot, les échalotes sèches hachées, les champignons émincés, l'estragon frais haché ou séché et le vin blanc sec.
  • Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition à feu moyen.
  • Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu et laisser reposer le mélange pendant 1 minute.
  • Retirer les morceaux de turbot de la poêle et les réserver.
  • Remettre la poêle sur le feu et la chauffer à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
  • Verser la sauce tomate dans la poêle, remuer et assaisonner généreusement de sel et poivre.
  • Poursuivre la cuisson de la sauce à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Rectifier l'assaisonnement et remettre les morceaux de turbot dans la sauce; remuer pour bien les enrober.
  • Répartir le mélange dans coquilles [ou autres petits plats individuels] et parsemer également le mélange de fromage feta.
  • Dorer sous le grilloir du four chaud pendant quelques minutes avant de servir.