Truite de lac farcie aux champignons
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: La présentation de ce plat n'en sera que plus belle si le poisson est servi avec sa tête et sa queue.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 truite de lac de 2,27 kilos [5 livres]
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre doux
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
Farce
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre doux
  • 2 oignons, hachés
  • 190 mL [3/4 de tasse] de riz à grains longs
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poisson ou de bouillon de poulet
  • 454 g [1 livre] de champignons frais nettoyés, émincés
  • 3 tomates pelées, épépinées et hachées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil frais haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Pour la farce, fondre la moitié du beurre doux dans une casserole et y fondre les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés du mélange au beurre.
  • Verser le bouillon de poisson ou de poulet dans la casserole et porter à ébullition.
  • Couvrir la casserole, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
  • Entre-temps, fondre le reste du beurre dans une sauteuse et y cuire les champignons émincés jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
  • Ajouter les tomates hachées et laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter le persil frais haché et le mélange de champignons au riz cuit.
  • Arroser de jus de citron, saler, poivrer et remuer délicatement.
  • Laisser refroidir la farce à la rempérature ambiante.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Frotter ensuite l'intérieur et l'extérieur de la truite avec le beurre doux; saler et poivrer au goût.
  • Farcir le poisson de la farce refoidie.
  • Tout surplus de farce peut être cuit séparément dans une casserole beurrée couverte.
  • Bien coudre la truite et la déposer dans un plat de cuisson allant au four tapissé de papier d'aluminium.
  • L'arroser de vin blanc et de jus de citron.
  • Cuire la truite farcie au four préchauffé pendant 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur du poisson mesuré à sa partie la plus épaisse, soit pendant environ de 35 à 40 minutes.