Filets de poisson farcis au citron
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Ces filets sont accompagnés d'une sauce acidulée qui les met en valeur et ils sont légèrement rosés par l'addition de paprika.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de filets de poisson frais, ou décongelés
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 500 mL [2 tasses] de dés de pain rassis
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre, fondu
  • Sel et poivre, au goût
  • Paprika, au goût
Sauce citronnée à la ciboulette
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre fondu
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Fondre le beurre dans une poêle.
  • Y ramollir ensemble l'oignon et le céleri hachés.
  • Ajouter les dés de pain rassis, le persil frais haché, le zeste de citron râpé et le jus de citron.
  • Saler, poivrer et mélanger délicatement la farce.
  • Étendre la moitié des filets de poisson en une seule couche dans un plat de cuisson graissé allant au four.
  • Étendre uniformément la farce sur les files.
  • La recouvrir du reste des filets de poisson.
  • Les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de paprika.
  • Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur, retirant le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Vers la fin de la cuisson des filets de poisson, mélanger et chauffer ensemble le beurre fondu, la cibouette fraîche hachée, le jus de citron et le zeste de citron râpé de la sauce.
  • Saler et poivrer la sauce citronnée à la ciboulette avant d'en arroser les filets de poisson pour les servir.