Rouleaux de sole aux légumes
Provenance: Margot, Loretteville, Québec, Canada
Portions: 3 ou 4
IngrédientsPréparation
  • 400 g [14 onces] de filets de sole décongelés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de courgette en julienne cuite mi-tendre, mi-croquante
  • 60 mL [1/4 de tasse] de carotte en julienne cuite mi-tendre, mi-croquante
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre, plus pour la casserole
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table[ d'oignon vert haché finement
Sauce
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de bouillon de poulet concentré liquide
  • 1 boîte de 160 mL [5 1/2 onces] de lait évaporé partiellement écrémé [2%]
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Répartir la courgette et la carotte en julienne au centre de chacun des filets.
  • En commençant par l'extrémité la plus étroite, rouler les filets emprisonnant les légumes à l'intérieur.
  • Disposer les rouleaux dans une casserole déjà enduite d'un peu de beurre.
  • Fondre les 30 g [2 cuil. à table] de beurre.
  • Arroser les filets farcis de beurre fondu et de jus de citron et répartir l'oignon vert haché sur le dessus.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, pour préparer la sauce, fondre le beurre dans une casserole moyenne.
  • Incorporer la farine et le bouillon de poulet concentré liquide au beurre fondu.
  • Cuire pendant 1 minute.
  • Incorporer ensuite lentement le lait évaporé et l'eau au mélange.
  • Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant environ 4 à 5 minutes.
  • Incorporer le zeste de citron râpé à la sauce.
  • La laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
  • Servir les filets farcis, nappés de la sauce.