Suprême de flétan au cari
Provenance: Sonia, Sept-Îles, Québec, Canada
Commentaires: On peut remplacer le flétan par de la sole.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de darnes de flétan de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur chacune
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 5 g [1 cuil. à thé] de beurre ou de margarine
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'échalote grise hachée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de ketchup
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus d'orange frais
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de poudre de cari
  • 12 suprêmes d'orange [membranes retirées]
  • 4 bouquets de persil frais
  • Sel et poivre, au goût
  • Badigeonner les darnes de flétan d'huile d'olive; les saler et les poivrer.
  • Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
  • Fondre le beurre ou la margarine dans un fait-tout.
  • Y cuire l'échalote grise hachée pendant 1 minute, sans la laisser colorer.
  • Verser le vin blanc et la crème dans le fait-tout.
  • Laisser réduire d'environ un peu plus du quart, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
  • Dans un bol, mélanger ensemble l'ail haché, le ketchup, le zeste d'orange râpé, le jus d'orange et la poudre de cari.
  • Incorporer ce mélange à la sauce en fouettant vivement.
  • Réserver la sauce au chaud.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Chauffer un poêlon strié en fonte jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  • Marquer les darnes 2 minutes de chaque côté et finir la cuisson au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.
  • Dresser les darnes dans des assiettes individuelles bien chaudes.
  • Garnir chacune des darnes de 3 suprêmes d'orange et d'un bouquet de persil frais.
  • Servir la sauce en saucière ou autour des darnes.