Turbot au poivre vert
Provenance: Steff, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Le poivre vert se vend en pot ou en boîte au rayon des produits importés.
On peut remplacer le poivre vert par du poivre rose qui a un goût délicat et sucré.
Portions: 3
IngrédientsPréparation
  • 3 filets de turbot d'environ 227 g [1/2 livre] chacun
  • Sel, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poivre vert
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • Jus de 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème champêtre [15%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil italien frais haché
  • Beurr, pour la cuisson
  • Beurrer le fond d'une grande poêle et y déposer les filets de turbot.
  • Les assaisonner de sel et de la moitié du poivre vert.
  • Ajouter le vin blanc sec, les échalotes françaises hachées et le jus de citron frais.
  • Porter à ébullition et cuire les filets pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair ait perdu son lustre brillant.
  • Retirer les filets de la poêle et les dresser sur une assiette de service; réserver au chaud.
  • À feu assez élevé, faire réduire le jus de cuisson d'environ la moitié.
  • Y ajouter ensuite le reste du poivre vert et lier avec le jaune d'oeuf déjà délayé dans la crème; bien remuer.
  • Napper les filets de la sauce et les servir, saupoudrés de persil italien frais haché.