Saumon à l'estragon en croûte
Provenance: Ali, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Servir ce plat avec des pommes de terre sautées, des pois mange-tout, une sauce hollandaise et une bonne salade.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 darnes de saumon de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur chacune
  • 454 g [1 livre] de pâte feuilletée, décongelée si surgelée
  • 1 oeuf, battu
  • Tranches de citron, pour garnir
  • Feuilles d'estragon frais, pour garnir
Garniture
  • 227 g [1/2 livre] de crevettes cuites décortiquées et déveinées
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché fin
  • Zeste râpé de 1 citron
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème à fouetter [35%]
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de semoule de maïs
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la garniture.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Retirer la peau et les arêtes des darnes de saumon.
  • Abaisser la pâte feuilletée très mince.
  • Y tailler 4 cercles de 10 cm [4 pouces] et 4 cercles de 12,7 cm [5 pouces] chacun.
  • Déposer une darne de saumon sur chacun des plus petits cercles.
  • Répartir la garniture sur les darnes.
  • Humecter les bords de la pâte et déposer les plus grands cercles sur le dessus.
  • Festonner les bords pour les sceller.
  • Inciser le dessus de la pâte au centre en forme de croix pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  • Découper des petits poissons dans les découpes de pâte et les utiliser pour décorer le dessus les faisant adhérer avec de l'oeuf battu.
  • Badigeonner toute la surface de la pâte d'oeuf battu.
  • Disposer les darnes en pâte sur une plaque à biscuits.
  • Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  • Servir, chaque portion décorée de tranches de citron et de feuilles d'estragon frais.
Garniture
  • Passer les crevettes au mélangeur ou robot culinaire pour les hacher très finement.
  • Y mélanger l'estragon frais haché, le zeste de citron râpé, la crème, le jaune d'oeuf et la semoule de maïs.
  • Saler et poivrer la garniture.