Truites arc-en-ciel farcies
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Servir ce poisson avec un bon riz au safran.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 truites arc-en-ciel de 227 g [1/2 livre] chacune
  • Sel et poivre, au goût
  • Jus de citron, au goût
  • Beurre, pour la cuisson
  • Eau bouillante
  • Persil italien frais haché, au goût
  • Rondelles de citron, pour garnir
Farce
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'épinards surgelés hachés
  • 80 mL [1/3 de tasse] de fromage ricotta
  • 3 g [1 cuil. à thé] de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème à fouetter [35%]
  • Jus et zeste râpé de 1/2 citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Une pincée de muscade
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Saler, poivrer et arroser les truites de jus de citron.
  • Pour la farce, transférer les épinards surgelés hachés dans une casserole et les chauffer à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité soit disparue.
  • Incorporer le fromage ricotta aux épinards.
  • Ajouter la farine, le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron et le zeste de citron râpé.
  • Saler, poivrer et ajouter la muscade.
  • Si possible, enlever la colonne vertébrale et toutes les arêtes des truites.
  • Diviser la farce en 4 et en farcir les truites.
  • Les refermer leur redonnant leur forme naturelle.
  • Pratiquer des incisions sur la peau de chacune des truites.
  • Beurrer 4 carrés de papier d'alluminium et envelopper séparément les truites farcies hermétiquement.
  • Les disposer dans une rôtissoire.
  • Verser 1,3 cm [1/2 pouce] d'eau bouillante au fond de la rôtissoire.
  • Cuire les truites farcies au four préchauffé pendant 30 minutes.
  • Servir les truites, garnies de persil italien frais haché et de rondelles de citron.