Truites nantaises
Provenance: Recette du jour du 24 janvier 2006
Commentaires: On peut remplacer les truites par des poissons de son choix.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 truites nettoyées
  • 250 mL [1 tasse] de Muscadet ou autre vin blanc sec
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre ou de margarine
  • 250 mL [1 tasse] de champignons tranchés en conserve égouttées
  • 2 échalotes françaises ou oignons verts, hachés
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • Sel et poivre, au goût
  • Brins de persil, pour décorer
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Disposer les truites les unes à côté des autres, en une seule couche, dans un plat de cuisson peu profond beurré.
  • Les saler et les poivrer au goût, puis verser le vin sur les truites.
  • Les cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effiloche à la fourchette.
  • À l'aide d'une spatule, transférer les truites sur une assiette de service et les garder au chaud.
  • Verser le jus de cuisson des truites dans une tasse à mesurer pour en réserver 250 mL [1 tasse].
  • Chauffer le beurre ou la margarine dans une casserole avant d'y faire revenir ensemble les tranches de champignons égouttées et les échalotes françaises ou les oignons verts hachés pendant 2 minutes.
  • Incorporer la farine au mélange.
  • En remuant, verser lentement le liquide de cuisson des truites réservé, et la crème, dans la casserole.
  • Remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
  • Saler et poivrer la sauce au goût.
  • Verser la sauce sur les truites réservées avant de les servir, garnies de brins de persil.