Saumon poché
Provenance: Pierre, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Pour que le saumon demeure bien entier, l'envelopper dans un coton à fromage.
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau, plus au besoin
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de sel
  • 4 carottes pelées, tranchées
  • 3 oignons, en tranches minces
  • 4 feuilles de laurier, déchiquetées
  • 12 brins de persil
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 1 saumon de 2,7 kilos [6 livres]
  • 250 mL [1 tasse] de sauce hollandaise bien chaude
  • Rincer le saumon à l'eau froide courante.
  • Dans une grande casserole munie d'un support au fond, mélanger ensemble l'eau, le vin blanc, le sel, les tranches de carottes et d'oignons, les feuilles de laurier déchiquetées, les brins de persil et le poivre fraîchement moulu.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
  • Déposer le poisson sur le support dans la casserole.
  • S'il n'y a pas assez de liquide pour le couvrir, ajouter un peu d'eau.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter le saumon pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair perde sa couleur rose foncée.
  • Retirer du feu et laisser le poisson dans le bouillon jusqu'au moment de servir, mais pas plus de 45 minutes.
  • Servir le saumon, garni d'un peu de sauce hollandaise chaude.