Morue à bras
Provenance: Dudu, Lièges, Belgique
Commentaires: Temps de préparation : 30 minutes
Désalage [si morue séchée et salée] : 12 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Vin conseillé : un vino verde portugais bien sûr!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de 800 g [28 1/4 onces] de morue
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de pommes de terre
  • 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail entières, pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 oignons pelés, en rondelles
  • 5 oeufs
  • Poivre moulu, au goût
  • Noix de muscade moulue, au goût
  • 2 brins de persil, haché
  • Huile, pour la cuisson de pommes de terre
  • Olives, pour la présentation
  • Découper la morue en morceaux, les déposer dans un plat, les couvrir d'eau froide et les laisser dessaler pendant 12 heures.
  • Ôter la peau et toutes les arêtes puis effeuiller la chair.
  • Peler les pommes de terre, les rincer et les découper en tout petits bâtonnets; réserver.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y dorer les gousses d'ail avec les feuilles de laurier.
  • Sortir les gousses d'ail dorées de la sauteuse.
  • Fondre les rondelles d'oignons dans la même huile d'olive jusqu'à de qu'elles soient transparentes.
  • Ajouter les morceaux de morue et les cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, frire les bâtonnets de pommes de terre réservés dans de l'huile bien chaude pour les dorer, les égoutter sur du papier absorbant et les ajouter au mélange de morceaux de morue.
  • Casser les oeufs dans un saladier et les assaisonner de poivre et de noix de muscade.
  • Les battre en omelette avant d'y ajouter le persil haché.
  • Verser l'omelette dans la sauteuse et bien mélanger en essayant de ne pas casser les bâtonnets de pommes de terre.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
  • Arrêter la cuisson.
  • Verser le contenu de la sauteuse dans un plat de service, chaud de préférence, en terre cuite de préférence.
  • Garnir d'olives et servir.