Bourride
Provenance: Francette
Commentaires: Recette provençale que l'on sert avec un bon pain à l'ail ou aux herbes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 g [1 livre] de poisson blanc congelé [aiglefin, sole ou morue]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 30 mL [2 c. à soupe] d'huile de maïs ou d'olive
  • 795 mL [28 onces] de tomates en conserve
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 45 mL [3 c. à soupe] de noix finement hachées
  • 45 mL [3 c. à soupe] de persil finement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Laisser le poisson congelé, déballé, à la température de la pièce 30 minutes; le couper ensuite en morceaux de 5 cm [2 pouces].
  • Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes.
  • Ajouter les tomates, le vin, les noix, le persil, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne.
  • Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poisson et diminuer la température; couvrir et mijoter sur feu doux environ 20 minutes.