Saumon grillé et sauce à la papaye
Commentaires: Si on ne peut se procurer de papaye, utiliser des pommes rouges non pelées, de la mangue ou du melon coupé en dés.
La sauce peut être préparée la veille.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de champignons frais nettoyés tranchés
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'oignon vert haché fin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 500 mL [2 tasses] d'épinards frais hachés bien tassés
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'aneth frais haché
  • 1 saumon ou truites saumonées
  • 1 citron, tranché mince
  • 8 brins d'aneth frais, pour garnir
  • Sel et poivre, au goût
Sauce à la papaye et au concombre
  • 500 mL [2 tasses] de petits dés de concombre anglais non pelé
  • 500 mL [2 tasses] de dés de papaye pelée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc ou de jus de limette
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'aneth frais haché
  • Poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Préparer la sauce à la papaye et au concombre; la réfrigérer jusqu'au moment de la servir.
  • Rincer et assécher délicatement le poisson; le disposer dans un plat graissé allant au four.
  • Répartir les tranches de champignons et l'oignon vert haché dans un plat allant au four micro-ondes.
  • Les arroser de l'huile d'olive.
  • Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes.
  • Transférer le tout dans un poêlon et y ajouter les épinards et l'aneth frais hachés.
  • Saler, poivrer et faire revenir le mélange à feu moyen pour juste ramollir les épinards.
  • Farcir le poisson du mélange; le refermer mais ne pas le coudre.
  • Garnir le dessus du poisson des tranches de citron puis des brins d'aneth.
  • Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
  • A l'aide de spatules, transférer le poisson dans une grande assiette de service.
  • Au moment de servir, retirer et jeter la peau du poisson.
  • Égoutter la sauce à la papaye et au concombre, jeter le liquide répartir le mélange sur le poisson.
Sauce à la papaye et au concombre
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble les dés de concombre et de papaye, le vinaigre de vin blanc ou le jus de limette et l'aneth frais haché.
  • Poivrer au goût.