Morue ou sole aux amandes
Provenance: André, Ville LaSalle, Québec, Canada
Commentaires: Servir ce plat avec des petites pommes de terre rouges bouillies à l'eau salée.
Pour être élevé au rang de chef, le servir avec un Sancerre ou un Reisling.
Utiliser de la morue fraîche plutôt que de la sole qui d'une manière générale a été congelée. On peut aussi utiliser de la petite sole fraîche qu'on retrouve dans des marchés de poissons fréquentés par les communautés culturelles.
La meilleure façon de s'assurer que la morue est fraîche est d'exiger du marchand de poisson qu'il nous la laisse sentir. Si elle dégage des odeurs autres que celle de l'eau salée, c'est qu'elle n'est pas fraîche.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • Bouillon de légumes miason ou du commerce, pour la cuisson
  • 1,5 kilos [3 1/3 livres] de morue ou de sole, en morceaux
  • Beurre, gras de canard ou huile d'olive, pour la cuisson
  • Ail émincé, au gût
  • Amandes, au goût
  • Vin blanc
  • Porter du bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et le laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poisson au bouillon et fermer la chaleur du feu.
  • Les laisser reposer pendant 2 à 3 minutes dans le bouillon.
  • Pendant ce temps, chauffer un peu de beurre, de gras de canard ou d'huile d'olive et d'ail émincé dans une poêle jusqu'à ce que le gras soit chaud, sans le laisser brûler.
  • Retirer le poisson du court bouillon, l'égoutter et le déposer dans la poêle chaude.
  • Le cuire pendant 2 minutes de chaque côté.
  • Retirer du feu et déposer le poisson sur une assiette de service chaude.
  • Ajouter un peu de beurre, de gras de canard ou d'huile d'olive dans la poêle et y griller légèrement des amandes.
  • Recouvrir le poisson de ces petites merveilles.
  • Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et en arroser le poisson.