Darnes de saumon avec sauce aux crevettes
Provenance: Julia, Chitoutimi
Commentaires: Vin suggéré: Château Merlet
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 douzaines de crevettes grises décortiquées
  • 1/2 tasse [125 mL] de vin blanc
  • 2 c. à table [30 mL] d'échalote sèche, hachée
  • 4 darnes de saumon
  • Fécule de maïs
  • 2 c. à table [30 mL] de jus citron
  • 1 c. à table [15 mL] de brandy
  • 1/2 c. à thé [2 mL] de sel
  • 1/2 c. à thé [2 mL] de poivre
  • 1/8 c. à thé [0.5 mL] de sauce Tabasco
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 tasse [125 mL] de champignons, émincés
  • 1 tasse [250 mL] de crevettes nordiques
  • 1 c. à table [15 mL] de câpres
  • 1/4 de tasse [60ml] de crème 35%
  • 1 c. à table [15 mL] de persil, haché
  • Dans une casserole, cuire couvert les crevettes, le vin et l'échalote, à feu vif, durant 1 minute.
  • Récupérer 1 tasse [250 mL] du jus de cuisson.
  • Placer les darnes dans un plat allant au four, les arroser du jus de citron.
  • Cuire les oignons dans le beurre 4 à 5 minutes et les ajouter aux darnes.
  • Chauffer le four à 350°F [180°C].
  • Cuire les darnes, couvert, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite.
  • Garder au chaud.
  • Dans une autre casserole, ajouter au jus de cuisson des crevettes le vin blanc déjà mélangé avec un peu de fécule de maïs.
  • Épaissir la sauce.
  • Ajouter le jus citron, le brandy, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.
  • Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu du liquide chaud, en fouettant, et l'ajouter au reste du liquide.
  • Cuire jusqu'à épaississement.
  • Ajouter les champignons, les crevettes, les câpres, le persil et la crème.
  • Verser la sauce sur saumon.
  • Servir immédiatement.