Darnes de saumon, sauce aux crevettes
Provenance: Julia, Chitoutimi, Québec, Canada
Commentaires: Vin suggéré: Château Merlet
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 24 crevettes grises décortiquées et déveinées
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote sèche hachée
  • 4 darnes de saumon
  • Fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus citron
  • 2 petits oignons pelés et hachés finement
  • Un peu de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de Brandy
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de sauce Tabasco
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 mL [1/2 tasse]de champignons frais nettoyés émincés
  • 250 mL [1 tasse] de crevettes nordiques décortiquées et déveinées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de câpres bien égouttés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Dans une casserole couverte, cuire les crevettes, le vin et l'échalote sèche hachée à feu vif, durant 1 minute.
  • Réserver 250 mL [1 tasse] du jus de cuisson et les crevettes séparément.
  • Disposer les darnes dans un plat allant au four; les arroser du jus de citron.
  • Ramollir les oignons hachés dans le beurre pendant 4 à 5 minutes avant de les ajouter aux darnes.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Couvrir et cuire les darnes pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite.
  • Garder au chaud.
  • Dans une autre casserole, au jus de cuisson des crevettes réservé, ajouter le vin blanc déjà mélangé avec un peu de fécule de maïs.
  • Épaissir la sauce.
  • Y incorporer le jus citron, le Brandy, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.
  • Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu du liquide chaud en fouettant; l'ajouter au reste du liquide.
  • Cuire jusqu'à épaississement.
  • Ajouter les champignons émincés, les crevettes nordiques, les câpres bien égouttés, la crème épaisse à fouetter et le persil frais haché.
  • Verser chaude la sauce sur les darnes de saumon.
  • Servir immédiatement.