Saumon Claude Postel
Provenance: Stéphane, Québec, Canada
Commentaires: Il ne faut surtout pas tomber dans le piège de trop cuire le saumon frais.
Servir ce plat accompagné d'asperges fraîches cuites bouillies ou d'asperges en sauce béchamel, mais pas d'asperges gratinées.
Une salade moitié romaine, moitié épinards frais agrémentée d'une vinaigrette à la crème sure ou à base de yaourt est la bienvenue.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 4 échalotes françaises, hachées
  • 250 mL [1 tasse] de Sherry ou de Porto
  • 50 mL [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 150 g [1/2 tasse + 2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de beurre doux, en très petits morceaux
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • Jus de 1/2 citron
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 tranches de saumon frais, de l'Atlantique de préférence
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché fin
  • Cuire les échalotes françaises hachées dans le Sherry ou le Porto jusqu'à réduction à sec.
  • Incorporer la crème et les très petits morceaux de beurre doux.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser réduire à feu vif en surveillant.
  • Retirer du feu, incorporer le jus de citron et réserver au chaud.
  • Étendre une tranche de saumon fumé sur chaque tranche de saumon frais.
  • Les cuire pendant trois minutes dans une grande sauteuse beurrée au pinceau, jusqu'à ce que les tranches de saumon commencent à devenir d'un blanc rosé.
  • Verser la sauce, bien chaude, dans quatre grandes assiettes individuelles tièdes.
  • Déposer une tranche de saumon sur la sauce dans chacune des assiettes.
  • Les parsemer tout autour de persil frais haché.
  • Déguster aussitôt.