Saumon ou truite au four
Provenance: Jean-Charles, Sainte-Dorothée, Québec, Canada
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 2 échalotes sèches, émincées
  • 1 carotte pelée, émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
  • Sel et poivre, au goût
  • Graines de fenouil, au goût
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'eau
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc sec
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 brin de persil
  • 1,4 kilos [3 livres] de truite ou de saumon [entier ou entières, en filets ou en morceaux]
  • Quartiers de citron
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir ensemble l'oignon, les échalotes sèches et la carotte émincés, saupoudrés de thym, à découvert pendant 4 minutes.
  • Assaisonner de sel, de poivre et de graines de fenouil.
  • Verser l'eau, le vin blanc sec, le jus de citron dans la poêle; ajouter la tige de persil.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
  • Retirer du feu et réserver.
  • Rincer et assécher le poisson.
  • Le déposer au centre d'une feuille de papier d'aluminium et l'envelopper, sans trop serrer, formant une pochette.
  • Y verser le mélange d'oignon et de vin blanc.
  • Sceller la pochette et la déposer dans un plat à rôtir.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 15 minutes par 454 g [1 livre].
  • Servir le poisson, accompagné de quartiers de citron.