Sauce marinara à pizza
Provenance: Anne-Marie, Gatineau
Commentaires: La sauce marinara est aussi délicieuse fraîchement préparée, soit 8 heures à l'avance ou la veille. Une pizza bien préparée en est une qui répond à nos attentes, mince ou épaisse, croustillante ou molle, et voici une des meilleures sauces dont on peut garnir une pâte à pizza.
Le terme 'marinara' veut dire préparé à la façon des marins, soit avec de l'huile d'olive et des herbes, mais sans fromage.
La sauce marinara est devenue la sauce à pizza traditionnelle, celle qui procure un goût de base compatible avec presque toutes les garnitures.
La sauce qui suit est à son meilleure préparée avec des tomates et de poivrons qui ont beaucoup de goût, et de l'ail rempli de saveur.
Pour une saveur encore plus intense, on peut y ajouter de l'huile d'olive extra-vierge.
Portions: 2,5 litres [10 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 2,27 à 2,7 kilos [5 à 6 livres] de tomates mûres, hachées
  • 2 poivrons mauves ou rouges, membranes retirées et égrenés, hachés
  • 1 piment chilien égrené haché
    ou
    7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de flocons séchés de piment chilien
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'origan fraîchement haché
  • 5 gousses d'ail pelées, hachées
  • 5 pots de 500 mL [2 tasses] chacun stérilisés, chauds
  • 5 couvercles et des anneaux stérilisés, chauds
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients [tomates et poivrons hachés, piment chilien haché ou flocons séchés de piment chilien, sucre, sel, origan frais haché et ail haché] dans une grande casserole.
  • Laisser mijoter le mélange à feu moyen-doux pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle en épaississant.
  • Lorsque la sauce est de l'épaisseur désirée, la verser bouillante dans les pots stérilisés bien chauds, laissant un espace libre de 6 mm [1/4 de pouce] sur le dessus.
  • Fermer hermétiquement les pots à l'aide des couvercles et des anneaux stérilisés.
  • Stériliser les pots pleins dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Retirer les pots de l'eau et les laisser refroidir, loin des courants d'air, jusqu'à ce que les couvercles soient 'aspirés' vers l'intérieur des pots.