Calzones
Provenance: Marie-Eve, Greenfield Park, Montréal
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de levure fraîche
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'eau tiède
  • 280 g [2 tasses] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 bocconcinis [100 g - 3 1/2 onces], tranchés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de lait
Garniture
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 tomates italiennes moyennes, en dés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de câpres égouttés
  • 6 tranches [50 g - 1 3/4 once] de salami doux, en fines lamelles
  • Mélanger ensemble la levure, le sucre et l'eau tiède dans un petit bol; laisser reposer à la température de la pièce, à l'abri des courants d'air, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une mousse.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine et le sel; y ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte molle.
  • Pétrir la pâte sur une surface enfarinée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  • Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive de la garniture et y faire revenir l'oignons émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, pendant environ 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Pétrir la pâte sur une surface enfarinée jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
  • Diviser la pâte en deux et rouler chacune des parties en un cercle d'environ 25 cm [10 pouces].
  • Déposer la moitié de la garniture, des tranches de bocconcinis, des câpres égouttés et des tranches de salami au centre de la pâte; saupoudrer le tout de la moitié du basilic émincé.
  • Replier la pâte de façon à former un demi-cercle.
  • Bien sceller les bords de la pâte pour bien emprisonner la garniture.
  • Répéter avec le reste des ingrédients.
  • Placer les calzones sur une plaque à biscuits graissée et les badigeonner de lait.
  • Pratiquer deux ouvertures sur le dessus de chacun des calzones et les cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.