Cubes de pommes de terre, bacon croustillant et herbes
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: Il est toujours préférable de préparer soi-même ses miettes de mie de pain, au robot culinaire ou au mélangeur.
IngrédientsPréparation
  • 624 g [1 livre 6 onces] de petites pommes de terre à cuire au four pelées, en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] [environ 1,125 à 1,25 L / 4 1/2 à 5 tasses]
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'herbes mélangées fraîchement hachées telles estragon, persil et ciboulette
  • Zeste finement râpé de 1/2 citron
  • 113 g [4 onces] de miettes de mie de pain frais [environ 625 mL - 2 1/2 tasses]
  • 2 blancs d'oeufs, légèrement battus
  • 10 à 12 tranches de bacon fumé, haché en petits morceaux
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Déposer les cubes de pommes de terre dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
  • Les saler légèrement et les porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et les laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient presque cuits, sans l'être complètement.
  • Les égoutter dans un tamis et les laisser refroidir légèrement.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les herbes mélangées hachées, le zeste de citron râpé et les miettes de mie de pain frais.
  • Saler et poivrer le mélange.
  • Saler et poivrer les cubes de pommes de terre légèrement refroidis avant de les passer dans les blancs d'oeufs battus puis dans le mélange d'herbes mélangées et de miettes de mie de pain, pour très bien les enrober.
  • Chauffer à sec une grande poêle avant d'y ajouter les morceaux de bacon fumé; les frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Les retirer de la poêle à l'aide d'une cuiller trouée et les réserver au chaud.
  • Verser l'huile végétale dans la poêle; y frire les cubes de pommes de terre enrobés jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toute les faces.
  • Y ajouter les morceaux de bacon fumé chauds réservés, remuer délicatement, et servir.