Oeufs campagnards à la mexicaine
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 45 à 60 mL [3 à 4 cuil. à table] de gras animal
  • 12 crêpes à la farine de maïs [tortillas]
  • 12 oeufs
  • 1 pot de salsa, épicée ou moyenne, réchauffée
    ou
    Un mélange de tomates, chilis, persil italien, ail et oignon, hachés finement, chaud
  • Beurre, pour frire les oeufs
  • Fèves cuites à la vapeur puis frites à la mexicaine [refried], écrasées
  • Fromage Monterey Jack râpé
  • Chauffer le gras animal dans un poêlon; y frire les crêpes des 2 côtés, pour les ramollir; les égoutter sur du papier essuie-tout.
  • En déposer 2 côte-à-côte dans des assiettes individuelles; les garder au chaud, dans le four.
  • Frire les oeufs dans du beurre fondu en les retournant, sans trop les cuire; en glisser un sur chaque crêpe à la farine de maïs.
  • Garnir chaque oeuf d'une cuillérée de salsa chaude; déposer un peu de fèves frites écrasées à la mexicaiine à côté.
  • Saupoudrer légèrement le tout de fromage râpé; servir.