Méthode de base pour préparer des pâtes alimentaires à la maison
Provenance: Sophia, St-Léonard
Commentaires: La farine à utiliser pour obtenir les meilleurs résutats dans la fabrication des pâtes alimentaires, c'est la farine italienne à pâte alimentaire 00, que l'on trouve dans les épiceries italiennes et dans plusieurs super-marchés. On peut toujours la remplacer par moitié farine tout usage et moitié farine blanche à pain.
Si l'on prépare régulièrement ses pâtes alimentaires fraîches à la maison, l'achat une machine à pâtes peut être un bon investissement. C'est beaucoup de travail de rouler la pâte à la main pour obtenir une pâte très mince. Une machine à pâtes manuelle fait très bien l'affaire et peut durer des années.
IngrédientsPréparation
  • 1 - Tamiser ensemble la farine et le sel dans un bol.
  • Verser le mélange sur une surface propre et faire un puits au centre.
  • Y casser les oeufs, le jaune d'oeuf et y verser l'huile.
  • Incorporer lentement ces ingrédients à la farine, y ajoutant un peu d'eau au besoin, pour obtenir une pâte lisse qui n'est pas collante.
  • 2 - Retourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce lisse et douce, pendant environ 6 à 8 minutes.
  • La pâte devrait être comme du cuir souple au toucher.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et l'envelopper dans une pellicule plastique.
  • Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes, avant de la rouler.
  • 3 - Développer la pâte et la diviser en 8 parties égales.
  • Réservant une des parties de pâte, couvrir les autres d'une pellicule plastique jusqu'au moment de s'en servir.
  • Aplatir le morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit de la bonne épaisseur pour passer dans les rouleaux de la machine.
  • Après avoir ajusté la machine à la largeur maximum, passer la pâte dans la machine.
  • 4 - Plier la pâte en trois, la tourner d'un quart de tour et la passer à nouveau dans la machine.
  • Continuer de passer la pâte dans la machine rapetissant l'ouverte d'un réglage à chaque fois et saupoudrant la pâte d'un peu de farine de semoule si elle commence à être le moindrement collante.
  • 5 - Si on prépare des nouilles, il est préférable d'arrêter à l'avant dernier réglage.
  • Pour préparer des pâtes farcies ou des pâtes à lasagne, on doit se rendre au dernier réglage pour obtenir des pâtes le plus minces possible.
  • Les nouilles cuites telles-quelles doivent être suspendues à mesure sur un support à pâtes ou sur un support en bois propre pendant environ 5 minutes pour sécher légèrement.
  • Si l'on farcit les nouilles, on peut les utiliser immédiatement, alors qu'elles sont encore humides.
  • 6 - Installer le découpe pâtes désiré sur la machine et passer les morceaux de pâte dans les couteaux choisis.
  • Suspendre à nouveau les pâtes à mesure, sur un support à pâtes ou sur un support en bois propre, jusqu'à ce que toutes les pâtes soient coupées.
  • Les laisser sécher jusqu'à ce qu'elles soient sèches sans être dures, et les rouler en forme de nids.
  • Les laisser sur une serviette généreusement enfarinée ou dans un contenant hermétique, jusqu'au moment de s'en servir.