Omelette espagnole [2]
Provenance: France
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 8 olives noires
  • 4 tomates
  • 1 gros oignon
  • 4 oeufs
  • 60 mL [4 c. à table] de lait
  • Sel, poivre
  • 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
  • Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une petite quantité d'eau salée.
  • Eplucher l'oignon, le couper en anneaux, le faire revenir dans l'huile d'olive de manière à le rendre croustillant, le retirer et le garder au chaud.
  • Bien laver les tomates, les couper en deux, les saler légèrement et les faire revenir dans l'huile d'olive, le tranchant vers le bas, sans trop les laisser ramollir.
  • Les retirer également de la poêle et les réserver au chaud.
  • Eplucher les pommes de terre, les détailler en dés.
  • Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et les petites peaux blanches et couper en fines lamelles.
  • Dénoyauter les olives.
  • Faire revenir les dés de pommes de terre dans l'huile d'olive chaude, y ajouter les lamelles de poivron et les laisser devenir légèrement transparentes.
  • Ajouter en dernier les olives dénoyautées et les laisser réchauffer.
  • Mélanger énergiquement les oeufs avec le lait, assaisonner de sel et de poivre et répartir sur les légumes.
  • Quand la masse des oeufs commence à se figer le long des bords de la poêle, recouvrir celle-ci et faire dorer l'omelette tout en remuant légèrement.
  • Elle doit cependant rester encore moelleuse à l'intérieur.
  • Dresser sur un plat de service préchauffé et garnir avec les moitiés de tomates et les anneaux d'oignon.