Omelette espagnole aux olives noires
Provenance: France, Québec, Canada
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 8 olives noires
  • 4 tomates
  • 1 gros oignon
  • 4 oeufs
  • 60 mL [4 cuil. à table] de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une petite quantité d'eau salée.
  • Éplucher l'oignon, le couper en anneaux, le faire revenir dans l'huile d'olive de manière à le rendre croustillant, le retirer et le garder au chaud.
  • Bien rincer les tomates, les couper en deux, les saler légèrement et les faire revenir dans l'huile d'olive, sans trop les laisser ramollir.
  • Les retirer également de la poêle et les réserver au chaud.
  • Peler les pommes de terre et les détailler en dés.
  • Rincer les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et les petites peaux blanches avant de les couper en fines lamelles.
  • Dénoyauter les olives.
  • Dans une poêle, faire revenir les dés de pommes de terre dans l'huile d'olive chaude, y ajouter les lamelles de poivron et les laisser devenir légèrement transparentes.
  • Ajouter ensuite les olives dénoyautées et les laisser réchauffer.
  • Mélanger énergiquement les oeufs avec le lait; assaisonner de sel et de poivre.
  • Verser uniformément sur les légumes.
  • Quand les oeufs commencent à se figer autour de la poêle, recouvrir celle-ci et faire dorer l'omelette tout en remuant légèrement.
  • Elle doit cependant rester encore moelleuse à l'intérieur.
  • Transfêrer l'omelette sur unne assiettes de service chaude.
  • La garnir des moitiés de tomates et les anneaux d'oignon réservés avant de servir.